agriturismo ca verde verona


RICETTE STAGIONALI

  


 
TAGLIATELLE RAGU' DI CORTILE (Cà Verde)
Ingredienti per il ragù:
500 gr di Petto di tacchino
500 gr di Coniglio disossato
300 gr di Petto di pollo
1 gamba di sedano
3 carote medie
2 cipolle
150 g di burro
1 bicch. di vino bianco
salvia e rosmarino q.b.
sale e pepe q.b.
agriturismo ca verde verona
Procedimento:
Macinare le carni bianche, tritare le verdure, rosolare il macinato di carne aggiungendo il vino bianco, aspettare che il vino sia evaporato quindi aggiungere il trito di verdure, lasciare asciugare il tutto, salare, pepare e aggiungere 2 lt di acqua.
Far cuocere per circa un'ora; a cottura ultimata aggiungere il burro.
 

 

CAPRETTO AL FORNO (Cà Verde)
Ingredienti:
1 Capretto (circa 7/8 kg)
1 gamba di sedano
4 carote medie
3 cipolle
50 gr di farina
3 lt di vino bianco
120 ml di olio di oliva extra
un pizzico di origano
un cucchiaino di dado in polvere
salvia e rosmarino q.b.
sale e pepe q.b.
agriturismo ca verde verona
Procedimento:
Tagliare a pezzi il capretto, lasciarlo in ammollo in acqua per circa 1 ora.
Mettere tutti gli ingredienti in una placca da forno ed aggiungere 1,5 lt di acqua; mescolare il tutto e cuocere in forno con circa il 70% di vapore combinato a 175° per circa mezz'ora, girare i pezzi di capretto e finire la cottura a 165°per circa 30/35 minuti, aggiungere un bicchiere d'olio d'oliva extra vergine crudo; servire con polenta morbida.